福建烩饭做法

福建烩饭的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：经典福建烩饭

用料

米饭：适量

鸡肉：适量

鲜鱿鱼：适量

干香菇：适量

瑶柱：适量

鸡蛋：两颗

葱：适量

姜：几薄片

蒜：一小颗

虾肉：适量

菜心梗切小颗粒（或者芦笋）

盐、糖、鸡精、高汤浓缩酱、耗油、胡椒粉、芝麻香油各适量

水淀粉：2小勺

水：适量

做法

锅下油烧热，倒入预先打散的鸡蛋立刻把米饭倒入翻炒均匀，力求把米饭都粘上蛋液，炒均匀后盛起来备用。

准备好瑶柱、香菇并泡发好切好备用。

锅热油后把蒜姜爆一下，倒入瑶柱丝香菇丝翻炒一会再加入肉类翻炒，把调味料加入再翻炒。

接着把菜梗子和葱白倒入再翻炒，然后再倒入水淀粉，一定要炒出多多的汤汁，不然就无法浇在饭上了。

上碟前再把绿葱颗粒撒上翻炒均匀，马上浇在炒好的鸡蛋饭上即可。

做法二：剩饭新做

用料

熟米饭：350g

虾仁：50g

鸡脯：50g

香菇：50g

番茄：50g

鸡蛋：4个

葱：3g

盐：5g

味精：4g

鸡粉：3g

白糖：4g

湿生粉：15g

干生粉：3g

花雕：5g

老抽：2g

麻油：1g

水：适量

耗油：5g

做法

虾仁、鸡脯分别切丁，香菇、番茄、葱切丁，鸡蛋打入碗中分开蛋白和蛋黄。

鸡丁用盐、糖、蛋白、干生粉拌匀腌制。

米饭用蛋黄拌匀。

香菇丁飞水，热镬冷油倒入米饭，小火炒至松散，装盘成饭底。

虾仁、鸡丁分别用三成油温拉油，起镬爆香番茄、香菇，溅入花雕酒，注入清水调入耗油、盐、味精、鸡粉、白糖、麻油，倒入鸡丁、虾仁，用湿生粉埋芡，老抽调色落尾油，出镬，扒于米饭面上，撒上葱花成菜。

做法三：简单烩饭

用料

瘦肉：适量

玉米：半条

红萝卜：半条

京椰菜：适量

盐：适量

花生油：适量

做法

瘦肉用花生油、生粉、盐、糖、蚝油腌制。

瘦肉炒至五成熟，倒入所有材料翻炒加盐翻炒均匀备用。

米饭煮干水倒入炒好的食材煮到跳闸。

做法四：蔬菜烩饭

用料

土豆：半个

黄瓜：半根

胡萝卜：半根

虾：五个

玉米粒：少许

熟米饭：半碗

香菇：三个

橄榄油：适量

盐：少许

做法

胡萝卜、香菇切粒，土豆切小片，黄瓜切粒，玉米粒洗净备用。

虾去壳去虾线，切丁。

锅内放适量橄榄油，油温不要高，将虾肉丁放入炒至变色。

放入蔬菜粒，加点盐调味，炒至五成熟左右。

放入米饭，翻炒均匀，加适量的水，小火慢慢收汁，然后出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试。