爽口凉菜凉拌牛肉
爽口凉菜凉拌牛肉是一道简单又美味的凉菜，适合作为下酒菜。以下是几种不同的凉拌牛肉做法，供您参考：
经典凉拌牛肉
材料：牛肉（牛腱子肉或牛里脊肉）500克，生姜几片，大葱一段，料酒适量，香菜适量，大蒜几瓣，辣椒油适量，酱油适量，香醋适量，糖少许，盐少许，花椒油适量，白芝麻少许，香油适量。
步骤：
1. 煮牛肉：将牛肉洗净，放入锅中，加入足够的水，放入生姜片、大葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫。转小火慢煮，直至牛肉熟透，大约需要1-1.5小时。
2. 冷却牛肉：将煮熟的牛肉捞出，放入冷水中迅速冷却，使牛肉更加紧实。
3. 切片：牛肉冷却后，切成薄片，越薄越好。
4. 准备调料：大蒜剁成蒜末，香菜洗净切段。
5. 凉拌：将切好的牛肉片放入大碗中，加入蒜末和香菜段，倒入调好的酱汁（酱油、香醋、糖、盐、辣椒油、花椒油和香油），拌匀，让牛肉片充分吸收调料的味道。
6. 装盘：将拌好的牛肉片装盘，撒上一些白芝麻作为装饰。
7. 冷藏：将拌好的牛肉放入冰箱冷藏，让味道更加入味，大约30分钟到1小时。
8. 上桌：从冰箱取出后，即可上桌享用。