卖凉菜后厨要求什么

卖凉菜的后厨要求主要包括以下几个方面：

个人卫生：凉菜间工作人员需时刻保持个人卫生，包括穿戴洁净的工作衣、帽、口罩和一次性手套，严格洗手和消毒。

工具卫生：所有工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁。

环境清洁：凉菜间需时刻保持卫生整洁，包括地面、墙面、天花板等，无明沟，地漏带水封，墙裙铺到顶。

食品卫生：所有食品原料须洗净消毒，未经洗净处理的不得带入凉菜间。各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做凉菜供应。

严格按照流程操作：后厨人员需严格按照公司标准流程进行岗位操作，确保出品质量符合要求。

分工明确：凉菜间工作人员需明确各自的职责，如负责凉菜的制作、储藏和保管工作等。

禁止尝吃和传递：禁止尝吃原材料，严禁传菜人员进入凉菜间递单或候菜。

设备清洁：冰箱、冰柜、消毒柜等需时刻保持整洁，以免原材料变质。

温度控制：凉菜间室内温度不得超过25℃。

消防安全：按规定做好本岗位的安全工作，严格执行消防操作规程，预防各种事故发生。

设备维护：负责工作区域内设备、设施的维护保养工作，每天检查冰柜、水、电源等运转情况，发现问题及时上报。

团队合作：后厨人员需有良好的团队合作精神，服从店长/后厨经理的工作安排。

责任心：具有责任心，良好的执行能力和沟通能力，能够严格按照标准操作。

学习能力强：对餐饮工作有较高的工作热情，学习能力强。

这些要求旨在确保凉菜的卫生安全、提高工作效率和保证菜品质量。建议后厨人员严格遵守这些规定，以提供优质的凉菜产品。