炸鸡背做法

方法一：传统炸法

准备材料：

鸡背、盐、姜、面粉、泡打粉、酱油、料酒、水。

腌制：

将鸡背洗净，用盐涂表面并轻轻揉搓至均匀，加入姜蓉腌制30分钟，然后洗去表面盐分。

制作面糊：

将面粉和泡打粉按1:1.5的比例混合，加入酱油、料酒、水调和成面糊，最后加2-3小勺菜油。

炸制：

将鸡背放入面糊中两面沾上面糊，油锅6成热时下锅，低温炸熟后捞出。再次将油锅加热至9成热，高温油炸至上色后出锅。

方法二：酥炸法

准备材料：

鸡背、辣椒盐、鸡精、十三香、西芹、蒜、葱姜、淀粉、鸡蛋液、面包糠。

腌制：

将鸡背用辣椒盐、鸡精、十三香、西芹、蒜、葱姜腌制，拍粉后蘸蛋液，滚上面包糠。

炸制：

油锅预热至六七成热，将鸡背裹上面糊后放入油中，炸至金黄酥脆。

方法三：烤制

准备材料：

三黄鸡、葱姜八角桂皮、红烧酱油、盐、冰糖、孜然辣椒粉。

腌制：

将鸡身加上盐、卤料、红烧酱油、冰糖、加水没过，卤至汤汁浓稠。

烤制：

将卤好的鸡背放入烤箱，烤10分钟翻面，再烤10分钟，撒辣椒孜然烤5分钟，翻面再撒烤5分钟。

方法四：脆鳞炸法

准备材料：

鸡胸脯肉、香辣腌料、清水、脆鳞炸鸡裹粉、油、番茄酱。

腌制：

将鸡胸脯肉洗净，用刀拍散，加入香辣腌料和少量清水腌制几小时。

裹粉：

将裹粉倒碗里，放入腌好的鸡肉均匀裹上粉，然后放进清水过一下，再裹上粉，反复三次，直到表面呈脆鳞状。

炸制：

将裹好粉的鸡胸肉放入油锅中，炸至金黄即可。

方法五：面包糠炸法

准备材料：

鸡肉、面包屑、淀粉、盐、白糖、十三香、料酒、酱油、鸡蛋。

腌制：

将鸡肉洗净切片，用盐、糖、十三香、酱油和料酒腌制5分钟。

裹料：

将鸡肉依次沾淀粉、全蛋液、面包屑包裹好备用。

炸制：

油锅内放油烧热，将裹好面包屑的鸡肉放入油中，炸至金黄酥脆。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。