四川做法

川菜,又称四川菜,是中国四大菜系之一,以其麻辣、鲜香、多样的口味而著称。以下是一些经典的川菜做法:

麻婆豆腐

材料:嫩豆腐400克、瘦肉末100克、豆瓣酱2勺、辣椒粉1勺、大葱1根、姜片3片、蒜瓣3瓣、香葱适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、淀粉适量、花椒适量。

做法:

1. 锅中加入适量清水,放入豆腐煮2分钟,然后撒上盐,熄火焖5分钟。

2. 锅中加入油热,放入姜蒜炒香,加入肉末翻炒至变色。

3. 加入豆瓣酱、辣椒粉和料酒炒匀,再加入煮好的豆腐。

4. 加入适量清水,小火慢炖5分钟,加入盐和鸡精调味。

5. 最后加入淀粉水勾芡,撒上香葱和花椒,即可上桌。

水煮鱼

材料:草鱼一条(约500克)、豆芽250克、花椒粒1勺、辣椒面2勺、葱段适量、姜片适量、蒜瓣适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、淀粉适量。

做法:

1. 将草鱼切成片状,加入盐、料酒和蛋清腌制15分钟。

2. 锅中加油热,放入姜蒜炒香,加入肉末翻炒至变色。

3. 加入豆瓣酱、辣椒面炒匀,再加入豆芽翻炒。

4. 加入适量清水,烧开后加入鱼和盐、鸡精调味。

5. 最后加入淀粉水勾芡,撒上葱花和花椒,即可上桌。

回锅肉

材料:猪肉大块、豆瓣酱、豆豉、蒜苗、料酒、酱油、糖、葱、姜、蒜。

做法:

1. 猪肉大块煮到八成熟,捞出切片。

2. 锅中加油烧热,下入猪肉片炒至卷起。

3. 加入豆瓣酱、豆豉和蒜苗炒熟即可出锅。

盐煎肉

材料:猪肉片、豆瓣酱、豆豉、蒜苔、甜面酱、酱油、料酒、蒜。

做法:

1. 猪肉片用料酒、麻将和豆豉拌匀腌制片刻。

2. 锅中加油烧热,先煸炒猪肉片至出油。

3. 加入蒜苔、甜面酱、酱油炒匀,待蒜苔熟透即可出锅。

水煮肉片

材料:猪肉片、白菜、郫县豆瓣、料酒、淀粉、盐、鸡精、干辣椒、花椒、葱、肉汤、油、酱油、糖、蒜、姜。

做法:

1. 猪肉片用淀粉、料酒、盐和少量水腌制。

2. 白菜撕成大片,葱切段,干辣椒剪成段。

3. 锅中加油,炒香干辣椒和花椒,加入豆瓣酱炒出红油。

4. 加入肉汤烧开,放入白菜煮熟,再下入猪肉片煮熟,最后撒上蒜苗和花椒面即可。

这些做法展示了川菜中常见的烹饪技巧和调味方法,如麻辣、鲜香、酸辣等。川菜的魅力在于其丰富的口味和多样的烹饪手法,每一种做法都有其独特的风味和特色。