戚风蛋糕君之做法

材料准备

鸡蛋：5个

牛奶：95克

低筋面粉：90克

细砂糖：45克

柠檬汁：数滴

制作步骤

蛋黄糊制作

蛋黄中加入牛奶搅拌均匀。

筛入低筋面粉搅拌顺滑。

蛋白打发

蛋白中加入柠檬汁，分三次加细砂糖打发至中性发泡小尖钩状态。

混合面糊

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌混合均匀。

将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。

倒入模具

距离20厘米高处将蛋糕糊倒入戚风模具，在桌子上轻震几下，送入提前预热好的烤箱中下层包锡纸上下火150度75分钟（不包锡纸的话65分钟）。

脱模

取出烤好的蛋糕，从高处摔两到三下，倒扣在烤架上，完全晾凉后脱模。

注意事项