榆林筋饼的做法和面

榆林筋饼的做法和面步骤如下：

面粉1.1千克

豆油250克

精盐20克

花椒面少许

将1千克面粉倒在案板上，加475克温水、10克盐和成比油饼稍硬一些的面团，饧15分钟。

将100克面放在碗内，加10克精盐、花椒面和150克豆油拌成软酥备用。

将饧好的面团，搓成条，揪成250克一个的面剂，稍按，用油杖子擀成长33厘米、13厘米宽的薄片，把软油酥均匀抹上。然后两手拿住上端横头，一反一正地反复折叠到头为止，抻长。从左向右翻过来面朝上，再从左向右盘起饼剂呈草帽状，饧10分钟。

把饼剂翻过来，稍按，用油擀面杖擀成直径约46厘米的圆饼即成。

把平锅烧七至八成热时，先刷一层油，把饼用油杖子托下平锅先“抢面”，后找火，可用两手掌推转，见饼两面出金黄色、呈丁字形花时即熟。用铲刀铲出，一切五半，上桌即可。

小贴士

面团要揉至光滑有弹性，饧面时间要足够，这样烙出的筋饼才会更加酥脆。

擀饼时要均匀用力，避免擀破饼皮。

烙饼时火候要掌握好，以免饼皮糊底或未熟透。

通过以上步骤，你可以制作出美味的榆林筋饼。