什么温度发面合适

发面的最佳温度通常在 27℃至35℃之间。在这个温度范围内，酵母菌能够充分发酵，产生足够的二氧化碳气体，使面团膨胀松软。具体温度的选择可以根据季节和实际情况进行调整：

夏季：

由于气温较高，可以直接使用冷水和面，或者将面团放在温暖的地方以促进发酵。

春秋季：

可以使用约40℃的温水进行和面，以保持适宜的温度。

冬季：

为了提高发酵速度，可以使用60~70℃的热水和面，并盖上湿布，放置在较暖和的地方。

此外，发面时的湿度也很重要，通常保持在70-75%之间，以利于面团发酵。

综上所述，发面的最佳温度是27~35℃，湿度在70-75%之间。根据季节和实际情况调整水温，可以确保面团在适宜的条件下发酵，从而制作出美味的食品。