羔羊前腿腌制
羔羊前腿的腌制方法如下:
解冻和初步腌制
将羊前腿解冻,用尖锐物在羊腿上穿刺多个孔,以便出血。
羊腿解冻后,整个浸泡过程不低于6小时,血出得越干净,羊肉膻味越小。
沥干净水后,用刀划平行刀痕,并用料酒、盐充分揉搓羊肉。
加入洋葱丝、孜然粉、生姜丝进行腌制。
低温腌制
将腌制好的羊腿用保鲜膜紧密包裹,不留任何空隙,放入冰箱低温(1摄氏度左右)腌制不少于24小时,腌制时间可以放长一些,腌制越久入味越深。
复烤前处理
取出羊腿,去掉所有腌制的洋葱丝、生姜丝,然后在刀痕里面塞上蒜粒,正反两面撒孜然粉、干辣椒面。
另取锡纸铺上洋葱块(块不是丝)、胡萝卜条,垫底,羊腿放在上面。
复烤
将锡纸包裹好的羊腿用锡纸严密包裹好,多包几层,确保不漏风。
取出锡纸包,戴手套或护具,用刀划开锡纸包,将羊肉原汁和油倒入容器,倒干净水分,用手或筷子去掉蒜粒。