炸里脊炖汤

油炸里脊炖汤是一道结合了酥脆与鲜美的菜肴，下面是制作这道菜的详细步骤：

食材准备

里脊肉

鸡肉架或猪骨头

菠菜、胡萝卜、黄花菜、木耳等蔬菜

大蒜、姜、辣椒、香菜等调料

生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、料酒、生粉、团粉（勾芡用豆粉）

醋、香油

制作步骤

腌制里脊肉

将里脊肉洗净切片，加入料酒、盐、糖、胡椒粉、五香粉、生抽、生粉抓拌均匀，腌制10分钟。

加入团粉继续抓拌，使每片肉都裹上一层薄薄的粉。

炸制里脊肉

热锅倒油，油温升至四五成热时，下腌制好的里脊肉，炸至定型，捞出控油。

将油温升至六七成热，再次放入里脊肉复炸，直至外表金黄酥脆。

熬制高汤

将鸡架或猪骨头放入锅中，加水用文火熬制，熬至汤色浓白清亮。

准备蔬菜

菠菜、胡萝卜、黄花菜、木耳等蔬菜需先沸水焯烫，去除草酸和细菌。

炖汤

热锅倒油，爆香大蒜、姜末和辣椒丝，倒入适量醋。

将泡好的里脊肉放入锅中，加入高汤、生抽、糖、盐、胡椒粉，文火慢炖。

汤色变浓后，加入焯烫好的蔬菜，淀粉勾薄芡，增加口感的爽滑。

出锅前滴入香油，撒上蒜末，即可盛入大碗。

小贴士

炸里脊肉时，油温不宜过高，以免外焦里生。

炖汤时，要用小火慢炖，让里脊肉充分吸收汤汁的鲜味。

可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳的口感和风味。

这道油炸里脊炖汤结合了油炸的酥脆和汤品的鲜美，是一道色香味俱佳的家常菜。