炒菜用哪个调料比较香好
炒菜时使用的调料可以根据不同的菜品和个人口味进行选择，以下是一些常用的调料及其使用技巧：
食盐
基础调料：食盐是调味的基础，能激发食材本身的风味。炒菜时，可在出锅前放，能更好地保留食材的鲜美，避免蔬菜出汁过多和颜色暗淡。
酱油
生抽：颜色浅，味道鲜，适合凉拌菜和炒菜提鲜。炒菜时，可在食材快炒熟的时候加入，以锁住鲜味。
老抽：颜色深，适合红烧、卤味等菜肴上色提鲜。炒菜时，可在食材快熟时加入，以增加颜色和鲜味。
醋
陈醋：浓郁醇厚，适合各种调味。炒菜时，可在出锅前加入少量，起到增香解腻的效果。
香醋：香气扑鼻，适合凉拌菜。炒菜时，也可在出锅前加入少量，增加酸味。
米醋：较为清淡，适合凉拌菜或西餐。
糖
提鲜增香：糖不仅能增添甜味，还能在烹饪过程中发生焦糖化反应，使菜肴色泽诱人，味道香甜。炒菜时，可在食材快熟时加入，以增加甜味和香气。
料酒
去腥专家：常用于腌制肉类，炒菜时加入可去腥增香。
花椒
麻辣香辣：常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类。炒菜时，可在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，以增加香气。
八角
增香提味：主要用于煮、卤、酱及烧等各种肉类，增添芳香气味，可去腥提香。