饭店10种拌凉菜的菜

开胃泡藕带

材料：新鲜藕带、野山椒、泡白椒、泡红小米椒、盐、白醋、白糖、味精。

制作方法

藕带切段，清洗干净，控干水分。

调制泡菜水，加入调料，浸入藕带，密封冰箱浸泡3天以上，取出摆盘上桌。

乳瓜花拌海螺唇

材料：乳瓜花、海螺唇、蒜泥、白醋、芥末油、味精、香油。

制作方法

乳瓜花加淡盐水浸泡后沥干，海螺唇焯水后冲凉。

加入调料拌匀即可装盘。

黄瓜拌蚍蛴

材料：蚍蛴、黄瓜、蒜泥、盐醋汁、香菜。

制作方法

蚍蛴浸泡后吐净泥沙，焯水去黏液，压成厚片。

调制盐醋汁，黄瓜拍扁切段，香菜切段。

将蚍蛴和黄瓜混合，加入调料拌匀。

蒜浸凤爪

材料：凤爪、蒜瓣、红椒圈、黄瓜丝。

制作方法

凤爪煮熟，浸泡冰水，剁成小段。

蒜瓣、红椒圈、黄瓜丝混合，加入调料拌匀。

虫草青豆苗

材料：青豆苗、虫草花、枸杞、盐、白糖、白醋、味极鲜酱油、花椒油。

制作方法

青豆苗焯水后过凉，虫草花焯水。

混合后加入调料，青豆苗压成圆柱形，虫草花摆上面，加枸杞点缀。

锦绣捞拌三文鱼

材料：三文鱼片、黄秋葵、洋葱丝、胡萝卜丝、心里美萝卜丝、熟木耳、香菜叶。

制作方法

蔬菜丝冰水浸泡后控干，三文鱼片盖在上面，浇自制海鲜味汁。

口水鸡

材料：整鸡、冰水、红油辣椒、花生碎。

制作方法

整鸡煮至刚好熟，浸泡冰水，剁成块。

加入调料和红油辣椒、花生碎拌匀。

凉拌黄瓜

材料：黄瓜、蒜末、盐、糖、醋。

制作方法

黄瓜拍碎，加入蒜末和调料拌匀，最后淋上热油激发蒜香。

凉皮

材料：面皮、豆芽、香辣的调味汁、秘制的醋汁。

制作方法

面皮劲道，豆芽爽滑，调味汁和醋汁酸辣开胃。

拌三丝

材料：胡萝卜丝、青椒丝、豆芽菜、花生碎、芝麻、陈醋。

制作方法

蔬菜丝均匀拌入调料，加入花生碎和芝麻，淋上陈醋提升层次感。

这些拌凉菜各具特色，既有家常的爽口菜，也有高档的海鲜凉菜，适合不同的口味需求。希望这些信息对你有所帮助。