特色炒菜火锅底料

特色炒菜火锅底料有多种配方，以下提供几种常见的制作方法：

经典火锅底料配方

配料：

干辣椒5千克

牛油15千克

色拉油或菜子油10千克

小葱段1千克

郫县豆瓣250克

豆豉150克

白酒（52度）150克

大小茴香各500克

香料：

丁香150克

草果100克

香果100克

桂皮50克

山奈200克

八角200克

香叶100克

制作步骤：

1. 辣椒剪成两段（去籽），香料用白酒浸泡后晾干或烘干，打碎成粉。

2. 铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下，捞起挤干水分，绞成粗的辣椒面。

3. 锅放牛油10千克，加色拉油或烧熟的菜子油，烧到八、九成热时取17.5千克油浇入辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣。

4. 锅留2.5千克油，下入小葱段，浸炸并降温1分钟后捞起，然后下郫县豆瓣酱小火炒50秒，再下豆豉小火炒20秒，下烫好的辣椒面，大火炒开锅，转小火，下入香料粉小火炒40分钟，倒入150克白酒提香，最后放入大小茴香各500克。

川味特色鱼头火锅底料

材料：

芹菜、洋葱、干辣椒段、泡辣椒、大葱段、姜末、蒜末、醪糟、干青花椒、砂仁、良姜、小茴香、陈皮、八角、菜子油、猪油、料酒、胡椒、豆瓣酱、冰糖、盐、味精、鸡精。

制作步骤：

1. 芹菜切段，洋葱切片，香料洗净后凿碎成粉，干辣椒段入沸水中大火烧开，改小火煮10分钟，捞出剁细，水中大火汆5分钟，控水放入不锈钢桶内，加清水大火烧开，改小火熬4小时至汤白。

2. 鱼头剁成块，用盐、味精、葱段、姜片、料酒腌渍15分钟。

3. 将熬好的底料放入火锅内，注入熬好的汤汁，调味后大火烧开，放入鱼头小火煮2分钟即可上桌。

辣子鸡油辣椒

特点：

适用于炒青菜或炒肉，提升菜肴的香辣味道，也可用作火锅底料，使火锅味道更加浓郁。

包装设计：

玻璃瓶装，方便保存和携带，保持辣椒香气持久。

牛油火锅底料

配料：

牛油3斤

色拉油2斤

郫县豆瓣1斤

白酒50克

醪糟20克

滋粑海椒1.5斤

生姜1两

大蒜1两

花椒1.5两

豆豉15克

宜宾碎米芽菜15克

冰糖1两

上等辣椒面2两

大葱1两3寸段

香料配方：

白扣5克

草果5克

三奈3-5克

丁香3-5克

砂仁5克

香果5克

孜然5克

桂皮5克

甘草5克

枝子5克

排草5克

老扣5克

甘松5克

陈皮5克

筚拨5克

香茅草5-8克

八角5克

香叶5克

千里香5克

小茴香8克

香草5克

制作步骤：

1. 香料剪成2寸长的节，用温水泡20分钟，花椒泡涨。

2. 两