做莲藕粉的绝技是

制作莲藕粉的绝技主要包括以下几个步骤：

选料：

选择新鲜的老藕，将外表上的泥土和脏斑洗净，切除藕节，剔除烂藕。

磨浆：

将鲜藕置于打浆机或石臼中捣碎，再加清水用石磨磨成藕浆。

洗浆：

将藕浆盛在布袋中，袋下放一个缸或盆，用清水往布袋里冲洗，边冲边搅动袋中的藕渣，直到滤出清水时为止。

漂浆：

把冲洗出的藕浆用水漂1至2天，每天搅动一次。待澄清后，去掉浮在水面上的细藕渣，并除去底层的泥沙，然后把中间的粉浆放在另一容器内，用清水调稀再沉淀。如此反复1至2次，至藕粉呈白色为止。

沥烤：

将经过漂洗、沉淀后的藕粉用清洁布袋盛好，再用细绳吊起，约半天就可沥干。水分沥干后，将藕粉取出，掰成500克左右的粉团，晾晒1小时左右，然后用刀将粉团削成薄片，继续烤干或晒干即成藕粉。

建议

取藕以新鲜的老藕为宜，因为老藕的淀粉含量较高，出粉率也较高。

藕浆磨得越细越好，因为磨得越细出粉率越高。

制作过程中需要耐心和细心，特别是在漂浆和沥烤步骤中，需要多次搅动和沉淀，以确保藕粉的纯净度和质量。

通过以上步骤和技巧，可以制作出高质量的莲藕粉。