豆腐油炸后是什么口感

豆腐油炸后的口感是 外脆内嫩。具体来说，豆腐经过油炸后，表层迅速脱干水分形成焦层，豆脂香气更加外放，而豆腐原始口感则内藏。吃起来外脆内嫩，有一种爆浆的快感，同时豆香环绕，继而吮到芝麻酱、蒜、榨菜、花生碎等复合汁味，辣鲜香，回味无穷。

在油炸过程中，高油温下锅可以使豆腐表层快速被炸硬，形成一个隔离层，这样就不怎么吸油。同时，高温下豆腐会快速膨胀，口感松软，不发硬。如果油温太低，豆腐会吸很多油，炸的时间也长，豆腐就会变硬。

炸好的豆腐可以直接蘸料汁吃，也可以放凉后用袋子装起来保存，如果短时间能吃完，冷藏保存就行了。此外，炸豆腐的时间不能太短，否则内部不熟，口感会很差；时间也不能太长，否则外脆内干。一般炸豆腐的时间为5-8分钟，炸至表面金黄酥脆即可出锅。

综合来看，油炸豆腐的口感非常丰富，外层酥脆，内层嫩滑，同时带有豆香和各种调料的复合口感，是一道非常受欢迎的美食。