油炸窍门
油炸是一门技术活，掌握一些窍门可以使得食物外酥里嫩，同时保证油质和食物的口感。以下是一些实用的油炸窍门：
油温控制
油温过低会导致食物吸油过多，口感油腻；油温过高则容易炸糊，影响口感。建议油温维持在五六成热（约150-170℃）最佳，可以通过将手背放在锅面上方感受温度来调整。
食物面糊浓度
面糊的作用是包裹在食物外层，形成保护层，使食物外酥里嫩。调制面糊时要避免出现疙瘩，以免在油炸过程中出现外爆情况。
边炸边捞残渣
油炸过程中会产生残渣，如果不及时捞出，会影响食物的色泽，还会让油变黑，并有糊味。建议用不锈钢漏勺捞出残渣，保持油质清洁。
装盘前吸油
油炸好的食物在装盘前，可以在盘子上放厨房纸巾，吸走多余的油脂，这样不仅可以增加口感，还能控制总体油量的摄入。
剩油处理
油炸后的剩油在冷却后，要捞出悬浮在油表面的杂质，避免影响剩油的质量。可以用陈皮和花椒加热去除腥味，使油变得更加清澈。
油温判断
可以通过放入一个食材来判断油温是否适中。如果食材迅速冒泡并伴有少量气泡，说明油温适中。不同食材所需的最佳油温不同，一般介于160-180℃之间。