江米面能做油炸糕吗

江米面 可以用来做油炸糕。以下是制作江米面油炸糕的详细步骤和所需材料：

材料准备

江米面（细）535克

熟红薯泥300克

自制红豆馅约400克

热水（暖水瓶）160克

凉水190克

食用油300克（实耗85克）

制作步骤

将红薯泥微波炉高火加热3分钟后加入到江米面粉中，用刮刀将红薯泥与面粉拌合，尽量均匀成疙瘩状。

淋入160克暖瓶开水继续拌合均匀，再淋入凉水。

和好的面团均匀软硬适宜，盖上盖子饧20分钟。

准备豆馅：将红豆馅制成约20克重的圆球形备用。

取约60克重的一块面团，在手中团圆后揑成碗状，放入一枚红豆馅，慢慢向上收口，收口揑合处呈尖状，用手指向下按压平整，团圆形后缓缓按压成约2厘米厚扁圆，炸糕生坯完成。

300克食用油倒入锅中，置于火上，加热至六七成热（生坯下锅起小泡泡状），将生坯下锅，小火炸至一面硬挺后翻面，继续小火炸至色泽金黄、膨胀鼓起就熟了。捞出后控油后置于吸油纸上吸去多余的油脂。

注意事项

面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜。

炸糕和麻团要凉油下锅，未开火下锅也可以，要逐渐升温，当炸糕和麻团开始浮出油面时，再炸至上色即可捞出。假如油温控制不好易爆裂，容易烫人，炸时一定要注意要领，注意安全。

用此种发面制作炸糕和麻团较安全，它会膨胀不宜爆裂，而死面最容易爆裂，凉吃口感也不好。油炸时不宜用旺火，以免焦煳。

通过以上步骤和注意事项，你可以成功制作出酥脆可口的江米面油炸糕。