豆腐怎样油炸才能起泡了

要使豆腐在油炸过程中起泡，可以遵循以下步骤：

选择合适的豆腐 ：最好选用老豆腐或卤水豆腐，因为它们含水量较少，更容易炸蓬松起泡。

准备豆腐：

将豆腐切成大小适中的块状，厚度约1-2厘米。如果使用老豆腐，可以先用淡盐水浸泡半小时，以去除豆腥味并增加蛋白质的筋性，使炸出的豆腐泡更光滑，不容易裂开。

控制油温

初次炸制时，油温应控制在90至100度之间（三成油温），使豆腐逐渐受热膨胀。

当豆腐体积停止膨胀后，将油温提升至150度左右，进行二次膨胀。

炸制过程

将油温升至适当范围后，小心地将豆腐块放入油锅中，用小火炸制，避免频繁翻动，以免造成不均匀受热。

当豆腐表面微黄且开始膨胀时，用筷子轻轻翻动，使其均匀受热。

豆腐完全膨胀并浮起后，继续炸制2-3分钟，以确保内部水分充分蒸发，形成稳定的蜂窝结构。

捞起与沥油：

使用漏网或夹子将炸好的豆腐泡从油中捞出，并放在厨房纸巾上沥油，以吸去多余油脂。

冷却与储存：

炸好的豆腐泡最好稍微放凉后再进行储存或直接食用。如果需要长期保存，可以放入冰箱冷冻。

通过以上步骤，你可以炸出口感和外观都较为理想的豆腐泡。记得在炸制过程中要耐心控制油温和炸制时间，以保证豆腐泡的质量。