如何制作银耳汤不黑不粘

要制作出既不粘锅也不黑的银耳汤，可以遵循以下步骤：

选择白色或浅黄色、无异味、质地柔软、有弹性的银耳。优质的银耳不仅口感更好，而且出胶率高。

将银耳放入清水中浸泡2-3小时，直到完全泡发。泡发后的银耳应该变得柔软、有弹性，体积膨胀数倍。注意不要使用热水泡发，以免破坏银耳的营养和口感。

将泡发好的银耳撕成小朵，这样可以增加银耳的表面积，有利于银耳汤的粘稠度。撕得越碎越好，因为越碎越容易煮出胶质。

在泡发银耳的过程中，要彻底清洗，去除银耳表面的杂质和异味。可以用食盐和面粉来清洗银耳，使其更加干净。

银耳汤的粘稠度与加入的水量有关。一般来说，每100克银耳需要加入1000-1500毫升的水。水量要一次性加足，中途不能再次加水。

先用大火煮开，然后转小火继续煮。银耳汤需要炖煮15-20分钟，具体时间可以根据个人口味调整。大火煮开后，转小火炖煮，可以让银耳充分释放出胶质，使银耳汤更加粘稠。

冰糖是银耳汤中的重要调味料之一，它可以增加银耳汤的甜度和粘稠度。一般来说，每100克银耳需要加入10-15克的冰糖。冰糖可以少量多次加入，炖煮中尝味道调整甜度。

在银耳汤即将出锅之前，将枸杞倒进去，再放入几块冰糖，用勺子搅拌到融化。枸杞不宜久煮，这样可以保持其鲜红的色泽与独特的口感。