肉炖汤去鳞

在肉炖汤时， 需要去鳞。以下是几个原因和建议：

卫生考虑：

鲫鱼长期生活在水中，鱼鳞内侧或间隙容易有污垢或细菌，不去除鱼鳞直接熬汤并不卫生。

营养吸收：

鱼鳞中富含的钙质为碳酸钙，难以分解且不易被人体吸收。去掉鱼鳞后，熬出的汤中钙质更易被人体吸收。

口感影响：

鱼鳞在炖煮过程中容易脱落，影响鱼汤的口感。

提高溶解度：

虽然鲫鱼的鳞片中也含有一定的营养成分，但其在熬汤过程中很难被人体吸收。去掉鳞片后熬汤，不仅不影响鲜汤的口感，更有助于提高鲜汤中蛋白质的溶解度，使其更易于吸收。

建议：在炖汤前，将鲫鱼去鳞、去内脏，并彻底清洗干净，以保证汤的卫生和口感。如果想让汤更加浓郁，可以在去鳞的同时，将鲫鱼切成块状，这样有助于蛋白质的溶解和吸收。