鸡炖汤要踩水

关于“鸡炖汤要踩水”的问题，实际上是指是否需要对鸡肉进行焯水处理。根据搜索结果，有以下几种观点：

不需要焯水

鸡肉煲汤不需要过水，炖鸡汤的时候通常是需要把鸡凉水就放入锅中，这样随着水温的升高，鸡肉从里到外慢慢熟透。

如果炖的是自己养的土鸡或者老鸡，本身鲜香味就比较纯正，不需要焯水，也能炖出营养嫩白的鸡汤来。

需要焯水

因为鸡肉当中是有很多血水的，如果没有将这些血水去除，那么炖出来的鸡汤就会有一股腥味，所以在炖鸡汤的时候，一定要焯水，将鸡肉当中的血水去除，这样炖出来的鸡汤才会非常的鲜美。

炖鸡汤前要进行焯水，因为买来的鸡肉中，会有一些血水和浮沫，并且鸡肉中还含有一些磷元素和杂质的油脂。

炖鸡汤要焯水，因鸡肉中含有一定的血水，若是不焯水就直接煲汤，会有一股腥味，鸡汤也不会鲜，在口感上有所下降；而焯水后的鸡肉，不仅没有腥味，肉质也比较细腻，呈金黄色，汤汁更为浓稠奶白。

综合以上信息，可以得出以下结论：

如果炖的是自己养的土鸡或老鸡，可以直接冷水下锅，不需要焯水。

如果炖的是买来的鸡肉，建议先焯水去除血水和浮沫，以去除腥味，使鸡汤更鲜美。