清汤面条四川怎么做
四川清汤面的做法如下：
碱水面团
用蓬灰代替食用碱，1L水兑上1/8勺蓬灰粉，加入3g食用盐调和均匀。
用这个水来和面，揉成做饺子一样软硬的面团即可。
面条压制
将面团搓成圆筒形，放入饸饹面压面机中压制。
如果没有饸饹面机，可以使用手压的压面机，按压时手柄放在平台上以省力。
压好的面条需要不时扑上面粉防止粘连。
煮面条
沸水里加少量盐，面条入水煮，现成做好的面条很容易熟，不要煮过头了。
调制料汁
碗底放调料：生抽、芝麻酱、姜蒜蓉、香醋、少量花椒粉。
锅中水烧开后，倒入调料汁，用勺子搅拌均匀，把猪油化开。
煮好的面条挑在碗里，放上之前做过的杂酱，撒上葱花完成。