什么油做凉菜最好吃窍门

要制作好吃的凉菜，选择合适的油非常关键。以下是几种适合凉拌菜的油及其制作方法和窍门：

原料：粗辣椒面50克、菜籽油300克、白芝麻15克、盐10克、姜两三片、八角2个、陈皮2个、豆蔻1个、桂皮2小块、白芷1个。

制作步骤：

1. 烧热100克油，放入除盐和白芝麻以外的调味料炒香，捞出调味料，只留调料油。

2. 将剩余的200克油倒入调料油中烧热至5成热，关火晾凉。

3. 将辣椒面和白芝麻放入晾好的油中搅拌均匀，开小火加热至辣椒面呈现深红色，关火晾凉装瓶保存。

原料：大豆油600克、姜片5克、青藤椒150克。

制作步骤：

1. 烧热大豆油至三成热，放入姜片炸至微黄，捞出姜片。

2. 将青藤椒放入油中炸至微焦，捞出藤椒颗粒，密封24小时后使用。

原料：食用油500克、大葱250克、姜150克、香菜50克、洋葱100克、芝麻10克。