莲藕里面有紫色

莲藕在烹饪过程中出现紫色是 正常现象，主要由于以下原因：

多酚类物质与碘反应：

莲藕中含有丰富的多酚类物质，在烹饪时，尤其是加入含碘的食盐，碘元素会与莲藕中的淀粉发生反应，导致莲藕表面变紫色。

氧化作用：

莲藕在切开后与空气接触，酚类物质容易被氧化，也会使莲藕变紫。

铁离子与多酚类物质反应：

如果使用铁锅烹饪，莲藕中的多酚类物质会与铁离子结合，形成紫色或蓝黑色的络合物，导致莲藕变黑。

建议

烹饪前处理：为了防止莲藕在烹饪过程中变色，可以在烹饪前将莲藕浸泡在稀释的醋中，有漂白作用。

选择莲藕：购买莲藕时，应尽量选择外皮颜色为微黄色的，节粗并且短的莲藕成熟度较高。

烹饪方法：尽量避免使用铁锅烹饪莲藕，以免多酚类物质与铁离子反应导致变色。

总的来说，莲藕在烹饪后变紫是正常现象，不影响食用，但若莲藕出现变质现象，则不能食用。