卤凉菜的做法

卤凉菜的做法有很多种，可以根据不同的食材和口味进行调整。以下提供几种常见的卤凉菜做法：

用料：豆芽、葱花、姜、十三香、肉丝、水、粉条、水淀粉、盐、白醋、酱油、糖、鸡精。

做法：

油加热，葱花、姜、十三香爆锅，放入肉丝炒熟。

加入水，加粉条，煮开，粉条可提前泡。

开锅前加入水淀粉，熬好卤汁。

凉菜卤拌入豆芽中，加入盐、白醋、酱油、糖、鸡精拌匀即可。

用料：黄豆、花生、香菜、八角、花椒、桂皮、盐。

做法：

黄豆、花生提前浸泡一天一夜。

香菜洗净切碎备用。

八角、花椒、桂皮放入调味盒中。

锅中加水，依次倒入黄豆、花生、调味盒、适量盐，煮二十分钟以上，关火焖五分钟。

将卤煮好的花生、黄豆和卤汁一起倒入碗中，冷凉后加入香菜碎拌匀。

用料：牛腱子肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐。

做法：

牛腱子肉洗净，泡水2-3小时，期间换水1-2次。

焯水去腥，煮至浮沫出现后捞出，冲洗干净。

炒糖色，放入牛腱子肉翻炒上色。

加入调料炒出香味，倒入热水，大火烧开后转小火慢炖2-3小时，加盐调味。

关火后让牛肉浸泡在卤汁中几个小时，捞出切片即可食用。

用料：鸡胗、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、老抽、生抽、料酒、盐、香醋、姜末、芝麻油、辣椒油、糖、熟白芝麻。

做法：

鸡胗去脏物，用盐水浸泡半小时，清水冲洗。

锅内放清水，下八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒和盐，大火烧开，转小火煮30分钟。

鸡胗浸泡在卤水里2-3小时，入味后捞出切片。

制作调味汁，加入姜末、生抽、香醋、辣椒油、芝麻油、糖和盐，拌匀后浇在鸡胗上即可。

用料：鸡胸肉、猪肠粉、上海青、粉萝卜、竹荪、杏鲍菇、盐、十三香、干辣椒、酱油、水淀粉、熟鸡蛋。

做法：

鸡胸肉、猪肠粉、上海青、粉萝卜、竹荪、杏鲍菇煮熟，熟鸡蛋手撕。

锅中水沸腾后，下十三香、蚝油、干辣椒、酱油、盐，最后下水淀粉使卤汁浓稠。

卤汁倒入，搅拌放凉即可。

这些做法仅供参考，可以根据个人口味和喜好进行调整。制作卤凉菜时，注意食材的新鲜度和调料的配比，这样才能做出色香味俱佳的佳肴。