怎样在家做馒头不会塌陷

手工馒头不塌陷的关键在于面团的制作、发酵过程以及蒸制技巧。以下是一些具体的步骤和建议：

使用高筋或中筋面粉，避免使用低筋面粉，因为低筋面粉容易使馒头变得松软且容易塌陷。

温水和面，水温约为35°C，加入适量酵母和白糖，促进酵母发酵。

揉面要充分，直到面团光滑、细腻，形成良好的面筋网络，这样馒头在蒸制过程中不易塌陷。

发酵温度控制在40°C左右，这是酵母活性最高的时候，有助于面团快速膨胀。

发酵时间根据环境温度而定，室温下一般需要1-2小时，寒冷季节可以适当延长发酵时间。

二次发酵也很重要，将揉好的馒头胚放在温暖湿润的环境中进行二次发酵，约20-30分钟，可以使馒头更加蓬松柔软。

蒸馒头时，水要提前加热至温热或直接加入热水，然后将馒头胚放入蒸锅，盖上锅盖进行二次醒发，约20分钟左右。

蒸制过程中，火候要掌握好，先用小火加热至锅盖有小气泡，然后转中火蒸制，蒸制时间根据馒头大小而定，一般需要12-15分钟。

蒸好的馒头不要急于开盖，应先关火焖5分钟，避免因温差过大导致馒头塌陷。

在揉面过程中，可以在面团中加入少许食用油，防止面团表面水分流失，也有助于防止馒头塌陷。

蒸馒头时，可以在蒸屉中放入一些胡萝卜片或馒头片，以增加蒸笼内的湿度，防止馒头表面干裂。

通过以上步骤和技巧，可以制作出松软有弹性且不易塌陷的手工馒头。