川凉菜小吃

川凉菜小吃种类繁多，以下是一些经典的川菜凉菜：

原料：绿豆凉粉600克。

调料：静观醋、香油各20克，生抽10克，白糖8克，盐7克，花椒面5克，味精3克，红油40克。

原料：鸡脯肉200克，葱姜蒜各5克，芝麻油5克，葱3克，鲜贝露10克，料酒20克，胡椒粉5克，花椒粉3克，鸡精5克，辣油。

做法：将鸡肉煮熟，斩成小方块，用木棒敲打均匀，搭配芹菜段和调料碗拌匀食用。

原料：鱼皮200克，烧椒50克。

调料：牛肉汁2克，蚝油5克，鲜露3毫升，美极2毫升，盐、鸡粉、味精、小米辣油、红油辣椒各适量。

做法：鱼皮汆熟后冷却，撕成条，与烧椒条拌匀，加调料装玻璃盘。

原料：净土公鸡半只（含鸡杂），青笋1根，小木耳50克，青小米椒12克，红小米椒12克，老姜1块，大葱10克，干辣椒5克，干红花椒10粒，白芝麻100克。