郑州凉菜怎么调

蒜蓉拍黄瓜

材料：黄瓜、大蒜、盐、糖、生抽、香油、白醋。

步骤：

1. 黄瓜洗净后刮去毛刺，拍碎成段。

2. 腌制黄瓜：加一勺盐，用手抓匀后腌制，等黄瓜出水后沥干。

3. 将蒜末配上2勺生抽、2勺白醋、1勺香油、2勺白糖，调制成料汁。

4. 将黄瓜拌入料汁均匀，一份爽口带着蒜香的拍黄瓜就完成了。

莴笋凉拌皮蛋

材料：莴笋、皮蛋、蒜头、香油、辣椒酱等调味料。

步骤：

1. 把莴笋去皮洗净，切成丝，莴笋叶也可以一同凉拌。

2. 大蒜、皮蛋剥去外壳洗净，大蒜拍碎、皮蛋切成小块。

3. 辣酱、生抽、蒜蓉、香油等取适量调成调料。

4. 把莴笋丝用盐稍微腌渍一下，挤捏一下水分，然后与调料拌匀。

凉拌茄子

材料：茄子、白醋、白芝麻、葱花、蒜头、指天椒、甜豉油、醋、砂糖、麻油、花椒油、香菜碎。

步骤：

1. 准备蒜末酱，将蒜头及指天椒切碎。

2. 中火烧热锅，加入花椒油，炒香蒜末及指天椒。

3. 加入甜豉油、镇江醋、砂糖、麻油煮至微开，熄火放凉后加入香菜碎拌匀。

凉拌黄瓜 （另一种做法）：

材料：黄瓜 500克，蒜末 1汤匙，盐 适量，生抽 2汤匙，香醋 1汤匙，辣椒油 适量，芝麻油 少许。

步骤

1. 将黄瓜洗净，切成薄片。

2. 在碗中加入蒜末、盐，搅拌均匀。

3. 倒入生抽、香醋和辣椒油，再滴入少许芝麻油，搅拌均匀。

4. 将拌好的凉菜放入盘中，即可享用。

凉拌木耳

材料：木耳、红油豆瓣酱 1汤匙，生抽 2汤匙，醋 适量，糖 少许，盐 适量，鸡精 少许。

步骤：

1. 将木耳用温水泡发，摘去根部，洗净。

2. 将木耳放入沸水中焯水后捞出沥干水分。

3. 在碗中加入红油豆瓣酱、生抽、醋、糖、盐和鸡精，搅拌均匀。

4. 将拌好的凉菜放入盘中，即可食用。

这些凉菜做法简单，口感清爽，适合夏天食用。你可以根据自己的口味选择合适的调料和配料，调整出最适合自己的味道。