油炸猪小肠前期怎样处理
油炸猪小肠的前期处理步骤如下：
清洗猪小肠
将猪小肠两面刮洗干净，用盐揉搓，用清水漂洗干净至除去腥臭味为止。
可以用剪刀将多余的油脂剪掉，但不要全部剪光，要留一点底，这样炖出来的猪小肠才不会苦涩味。
将整根猪小肠放入温水中，撒入适量食用盐，再将干净的塑胶袋置于小肠中，不断搓揉，去除小肠黏液。
准备辅料
糯米淘洗干净，用开水泡10分钟后，用冷水过凉捞出。
香菇、虾米泡发；荸荠去皮。
猪肉、香菇、虾米、荸荠都切成小颗，葱姜切成末。
调制馅料
猪肉、香菇、虾米、荸荠粒加葱姜末，再加入盐、五香粉、胡椒粉、味精搅拌成馅。
灌肠
用漏斗把馅灌入小肠内，每3厘米打一小结。