夏季凉菜的摆放
夏季凉菜的摆放需要注意以下几个方面：
放置时间
卤制食材制作的凉菜拼盘在未被污染的情况下可以放置6小时左右。
加入蒜、醋等有一定杀菌作用的添加辅助材料的凉菜，可以放置四小时左右。
生蔬菜拌的凉菜，放置时间应控制在2小时以内，且保存时间与温度成反比增加。
摆盘技巧
排：将熟料平排成行的排在盘中，适用于单盘、拼盘、花色冷盘等。例如，“大腿”宜排成锯齿形，逐层排迭，可以排出多种花色；“油爆虾”或“盐水虾”宜剥去头部壳后，两只一颠一倒拼成椭圆。
覆：将熟料先排在碗中或刀面上，再翻扣入盘中或菜面上，如冷盘中的油鸡、卤鸭，斩成块后，先将正面朝下排扣碗内，加上卤汁，食用时再翻扣入盘里。
装饰技巧
凉菜摆盘时，可以通过一些装饰技巧增加美观度和仪式感，例如使用新鲜蔬菜、水果进行点缀，或者添加一些芝麻、香菜等提味增香。
存储方法
凉菜应避免阳光直射，放置于通风干燥处，以保持其新鲜度和口感。