乳扇用冷油炸还是热油炸

乳扇的炸制方法如下：

冷油下锅

将油锅烧热后，移到火外，待油稍冷却后，用小火再炸。

油温不能过高，表面气泡均匀即可。

热油下锅

也可以将油锅直接加热至沸腾状态，然后放入乳扇进行炸制。

注意油温不能过高，以免乳扇表面炸焦。

建议

冷油下锅：这种方法可以使乳扇在油温逐渐升高的过程中均匀受热，避免外焦里生，适合追求酥脆口感的情况。

热油下锅：这种方法适合快速炸制，使乳扇迅速表面金黄，适合需要快速完成炸制的情况。

根据个人口味和具体需求，可以选择适合的炸制方法。如果追求更酥脆的口感，建议使用冷油下锅；如果需要快速炸制且不介意表面稍微焦黄，可以选择热油下锅。