肉饺子油炸

肉饺子的油炸做法如下：

将猪瘦肉洗净后剁成肉末，加入精盐、料酒、酱油、味精、香油和清水适量搅匀。

可以加入花椒水（1斤肉馅加3两水）来去腥增香，使肉馅饱满多汁。

搅拌均匀后，腌制半小时。

将面粉150克和猪油75克同放一盆内，揉和搓透成干油酥，揪成30个剂子。

另用面粉350克、猪油50克、白糖和适量的清水调拌成水油面团。

将水面团搓成长条，揪成30个剂子，按扁后包些干油酥，捏拢收口，擀成长形薄片，卷起后分三层折，再擀成圆形皮子。

取一张圆形皮子，包入适量馅料，对折成半圆形，沿边用手捏成带棱的褶纹状。

炒锅置火上，放入植物油烧至三四成热（约150-180摄氏度）。

将生坯饺子分三批投入油锅内，炸至金黄色至熟即成。

建议：

油温不宜过高，以免外皮炸焦而内部未熟。