油炸花生米糊窍门

油炸花生米时，可以遵循以下窍门来确保口感酥脆且不易糊：

将花生米和凉油一起倒入锅中，开小火慢慢加热。随着油温逐渐升高，花生米会逐渐变得金黄，这样不仅不会炸糊，还能炸得均匀酥脆。

炸花生米的火候非常关键，油温太高会导致花生米表面很快变焦，而内部却没熟透。因此，一定要用小火，慢慢地炸。当花生米在油中逐渐变色、微微发出“噼啪”的声音时，就差不多快好了。记住，耐心点，炸得慢一点，效果会好很多。

当花生米颜色变成淡黄色、声音变小的时候，就可以捞出来了。捞出后一定要控油，放在厨房纸上吸油。

推荐使用花生油或菜籽油，这两种油的烟点较高，适合高温油炸，能够保证花生米炸制过程中的稳定性。全程使用小火慢炸，避免油温过高导致花生米外焦里生。

将花生米洗净晾干，可以放入清水中浸泡约10分钟，去除表面的灰尘，还能让花生米吸收一定的水分，降低炸制时糊掉的风险。浸泡后的花生米需要彻底沥干水分再进行炸制。

冷油下锅可以让花生米均匀受热，避免局部过热导致炸糊。在炸制过程中，应保持中小火，使油温均匀受热。

不断翻炒花生米，使其受热均匀。当花生米发出清脆的声音，稍微有点开口，白色部分有点发黄时，即可捞出控油。