芋头头怎么炒不会变黑

炒芋头时防止变黑的方法有以下几种：

选对芋头：

选购时尽量挑选表皮无损、个头适中、颜色偏白并带点淡淡的紫色斑点的芋头，这样的芋头口感更软糯。

焯水去涩：

在炒之前可以稍微焯一下水，这样既能去除涩味，还能让芋头更软糯。焯水的时候加点盐和几滴醋，不仅能让芋头更不容易散开，还能保留住它的香味。

小火慢炒：

炒芋头需要小火慢慢煨，这样才能让味道更好地渗透进去。火候太大芋头容易散开，火候太小又不容易入味。用小火慢炒可以让芋头外面煎得微微焦黄，里面却依旧绵软，这样既有层次感，也能把芋头的香味完全释放出来。

浸泡去氧化：

切好的芋头可以放到淡盐水中泡一会儿，这样可以避免芋头氧化变黑。

及时烹饪：

切好的芋头要尽快进行烹饪，避免长时间与空气接触导致氧化变黑。

使用油炒：

热锅凉油，先放蒜末炒香，然后加入焯好水的芋头，翻炒均匀，再加入生抽、老抽和少许盐。这样可以防止芋头在炒的过程中变黑，并且能更好地保留其香味。

综合以上方法，建议在炒芋头时先进行焯水处理，然后使用小火慢炒，并在炒的过程中加入适量的油和盐，以保持芋头的口感和颜色。