芋头仔发红

芋头仔发红是因为 其表层含有一种植物天然成分，叫鞣酸，与空气中的氧气接触后会发生氧化反应。这种氧化反应导致芋头颜色发生变化，但并不会影响其食用价值，也不会对人体健康造成伤害。

为了保持芋头的新鲜度和避免发红，可以采取以下措施：

避免与空气长时间接触：

可以将芋头浸泡在水中，以隔绝空气，从而防止氧化反应的发生。

使用小苏打：

在芋头表面撒上少许小苏打（主要成分是碳酸氢钠，NaHCO3），可以中和并破坏鞣酸，防止芋头发红发黑。

总结来说，芋头发红是一种正常的自然现象，不影响其食用和营养，采取适当的保存方法可以延长芋头的保鲜期。