生焗鸡腌制

生焗鸡的腌制步骤如下：

主料：三黄鸡或童子鸡1只（约800克-1200克）。

辅料：生姜1块、大葱1段、黄栀子2颗（可选）。

调料：黄酒或料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油2勺、盐1勺、鸡精1勺、胡椒粉少许、冰糖5-10颗。

鸡的处理：将鸡内外洗净，剪去鸡爪指甲，在鸡爪子关节处切两刀，使鸡爪弯曲。鸡头、鸡屁股可根据个人喜好选择是否去除。

焯水上色（可选）：如果希望鸡皮颜色更金黄好看，可准备两颗黄栀子，用刀背拍碎，放入开水锅中，加入葱段、姜片和多一点的黄酒或料酒，煮5分钟出味。将鸡放入锅中烫10秒钟左右拿出，5秒钟后再放入，反复4-5次，然后放入冷水中浸泡5分钟。

调制料汁：碗中加入1勺盐、1勺鸡精、半勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油、2勺黄酒或料酒、5-10颗冰糖，再加入半碗清水，搅拌均匀。

涂抹腌制：将鸡放入大盆中，倒入调好的料汁，用手将料汁均匀涂抹在鸡的内外表面，包括鸡肚子里，腌制1个小时以上，放入冰箱冷藏入味效果更好。

准备锅底：将电饭煲内胆取出，切好姜片、葱段铺在锅底。

放入鸡和料汁：把腌制好的鸡放入电饭煲中，将剩余的料汁也倒入，不需要额外加水。