腌制牛肉禁忌
腌制牛肉时，有一些关键的禁忌需要注意，以确保最终的牛肉鲜嫩、无腥味且口感良好。以下是一些主要的禁忌和建议：
避免使用料酒
料酒在高温下才能挥发，起到增香作用，但在腌制过程中，牛肉的温度无法达到高温，因此加入料酒不会有效，反而可能使牛肉带有料酒味。
不要放盐
盐会杀出牛肉中的水分，导致炒出来的牛肉口感老柴，影响整体味道。
避免过长的腌制时间
腌制时间过长或加入过多调料会影响牛肉本身的味道，使炒出来的牛肉变得又老又柴。
适量使用白糖和淀粉
白糖可以软化牛肉的纤维组织，使牛肉更嫩，但应适量使用，以免味道变甜。
淀粉虽然可以增加粘稠度，但也会使牛肉变得粘腻，应适量使用。
加入小苏打
小苏打可以中和牛肉中的酸性物质，使牛肉更鲜嫩可口，但不是必须的，可以根据个人口味选择是否使用。
使用葱姜水代替料酒
葱姜水可以有效地去除牛肉的腥味，使腌制出来的牛肉更鲜嫩。