小针鱼腌制
小针鱼的腌制方法有多种，以下提供几种常见的腌制方式：
基础腌制法
材料：小针鱼、葱、姜、大蒜、辣椒、盐、料酒、生抽、醋、白胡椒粉、淀粉。
步骤：
1. 将小针鱼清洗干净，沥干水分，切开后加入少许盐和白胡椒粉腌制15分钟。
2. 取一个大碗，将葱、姜、大蒜、辣椒切成细末，加入适量料酒、生抽、醋、盐、少许白胡椒粉，搅拌均匀成为腌料。
3. 将腌制好的小针鱼放入腌料中，使每一块鱼都均匀裹上调料，腌制30分钟以上，入味。
4. 取出已腌制好的小针鱼，加入适量淀粉，搅拌均匀，让淀粉与鱼均匀粘合。
5. 开火烧热锅，加入适量油，待油温达到180℃左右，将小针鱼逐块放入锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。
6. 可以将锅中的油留少许，放入葱、姜、大蒜、辣椒炒香，再加入适量盐、糖、水调味，煮开后放入炸好的小针鱼，翻炒均匀。
7. 最后加入少量醋翻炒均匀即可装盘食用。