老鳖炖汤做法

老鳖炖汤的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

清炖老鳖汤

用料：

甲鱼1只

金华火腿1块

豆豉少许

葱适量

姜适量

食盐适量

鸡精适量

美极鲜酱油适量

料酒适量

做法：

1. 甲鱼买好后请店家代为宰杀处理，剁成块，放入沸水中煮1分钟氽水，去除血水及表面的粘液。

2. 火腿切薄片，豆豉切碎，姜切片，葱打葱结。

3. 甲鱼摆盘，依次倒入料酒，洒少许盐，铺上姜片，火腿片，撒上豆豉，放上葱结，将甲鱼的盖子盖好，上高压锅入汽后蒸25-30分钟（依甲鱼大小而定）。

老鳖排骨汤

用料：

老鳖一只

猪骨排适量

姜片几片

葱段几根

料酒适量

盐适量

鸡精适量

做法：

1. 准备炖盅或锅，加入适量清水，放入猪骨排和老鳖块，加入料酒焯水，煮沸后撇去浮沫，再用冷水冲洗干净。

2. 把洗净的老鳖排骨放入炖盅或锅中，加入姜片和葱段。

3. 加入足够的清水，使排骨和老鳖都能浸泡，然后再加入适量的料酒，大火煮沸。

4. 沸腾后转小火，炖煮2小时，期间用漏网撇去浮沫。

5. 2小时后加入适量的盐和鸡精，再炖煮30分钟至味道浓郁。

6. 将炖好的老鳖排骨汤盛出，可以根据个人口味加入一些胡椒粉或香菜末作为装饰。

甲鱼汤

用料：

湖产活甲鱼1只（约1公斤左右）

生鸡半只（约200克）

葱、姜、蒜片各少许

清汤50克

料酒10克

精盐3克

味精2克

花生油30克

香油5克

八角2粒

做法：

1. 将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。

2. 刮去硬盖上的脏物薄皮。

3. 勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅，出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法来尝试。