炖汤的肉怎么炒好吃又烂

炖汤的肉炒得好吃又嫩，可以尝试以下几种方法：

炒牛肉时，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟。啤酒中的酶能使牛肉中的一些蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩程度。

在炒肉片或肉丝时，在肉里加点蛋清拌匀，腌制15-20分钟后上锅炒。鸡蛋清的蛋白质可以在肉表面形成一层保护膜，锁住新鲜的肉汁，保护肉里面的水分，使炒出的肉又嫩又香又滑。

炒肉炖肉时，加点干面粉拌匀，腌制半小时后上锅炒。面粉可以锁住肉本身的肉汁，还能挂住调味汤汁，使炒出的肉质又细又嫩，入口不柴也不腻。

小苏打又叫食用碱，可以调节肉类的弱酸性，帮助酸碱平衡，使吃起来口感更佳。小苏打加水拌匀，倒入肉中，5小时后洗净下锅，就能让肉变得鲜嫩无比。

炒菜用的肉柴了老了，提前加点油拌一拌，同样能在肉上形成保护层，还增加了脂肪，使炒出来的肉自然又嫩又滑。

炖肉加点橘子皮，橘皮中的柠檬酸能和肉反应，橘皮还有一定提鲜的作用，使肉容易极容易烂又鲜美。

把肉提前用醋腌15分钟，肉又嫩又滑，里面还没有血腥味。这种方法适用于腰花、猪肝等部位。

炖鸡炖鸭炖烂才好吃，所以一定要放点黄豆。黄豆中富含软磷脂和其他矿物质，能够促进肉类的分解，使炖好的肉更加鲜嫩。

芥末酱有去腥增香的作用，可以在炒肉时加入少许，使肉的味道更加鲜美。

瘦肉切好后，加水浸泡两分钟，用手抓捏，让血水析出溶于水中，然后再倒掉血水重新加水，重复操作一次。这样可以去除肉中的血水，使炒出的肉更加鲜嫩。

瘦肉中加入盐、生抽、白胡椒粉，用手抓拌，抓到黏性出现。白胡椒粉有去腥的作用，建议加一点。盐要少加或者不加，因为后面炒的时候还要放盐。

瘦肉炒好很干很硬，多半是炒得时间太久，瘦肉中的水分流失。可以给瘦肉内补充水分，这样一来再炒就不怕水分流干变硬了。

通过以上方法，可以使炖汤的肉炒得既好吃又嫩。根据个人口味选择合适的方法进行尝试，相信你会得到满意的烹饪效果。