油炸辣椒多少度油

制作辣椒油时，油温的控制至关重要，它直接影响到辣椒油的香味和口感。综合多篇文献的建议，合适的油温大致在 180-200摄氏度之间。在这个温度范围内，辣椒油能够充分炸出香味，同时避免因温度过高而炸糊。

具体操作时，可以先倒入三分之一的热油（约180摄氏度）在辣椒粉中，混合搅拌后静置几分钟；然后再次静置几分钟，倒入三分之一的热油（油温此时应有所下降），最后当油温降至约30摄氏度时，倒入剩余的油，并充分搅拌均匀。

此外，也有建议使用温度计来精确控制油温，或者通过炸制小葱来大致判断油温是否合适。当小葱被炸至焦黑色时，说明油温已经达到了约220摄氏度。

综合以上信息，建议将油温控制在180-200摄氏度之间，并通过不断搅拌和分次倒入热油的方式来确保辣椒油的质量和香味。这样制作出的辣椒油既香又不会太辣，适合用于拌饭、拌菜等多种用途。