玉溪黄豆辣椒的腌制方法

玉溪黄豆辣椒的腌制方法如下：

准备原料

新鲜红辣椒10斤

干黄豆5斤（提前泡好）

香油1斤

高度白酒1斤

白砂糖1斤

盐500克（分两次用，煮黄豆用50克，剩下的450克腌制时用）

小茴香四五十粒

花椒粒三四十粒（煮黄豆用）

煮黄豆

将泡好的黄豆放入无油锅中，加入50克盐、小茴香和花椒粒，烧开后煮至黄豆熟透，然后晾凉备用。

处理辣椒

将新鲜红辣椒洗净，在阳光下晒至表皮发皱，然后去蒂去籽，剁碎备用。

腌制辣椒豆

将晾好的黄豆放入干净无油无水的盆里，撒上辣椒碎，加入香油、高度白酒、白砂糖和剩余的450克盐，抓拌均匀。

静置一两个小时，期间再抓拌几次，然后装入干净无水无油的玻璃瓶中，盖盖后腌制三天即可食用。

其他变体方法

可以加入小米椒、蒜碎等调料，增加风味。具体做法是将煮熟的黄豆倒入腌好的辣椒圈大蒜碎里面，抓拌均匀，装瓶后冷藏室腌制一天即可食用。