炖排骨是用啥冰糖去炒

炖排骨时，通常使用 冰糖来炒糖色。冰糖的甜度较高，且炒出来的糖色红润发亮，能使排骨的颜色更加鲜艳亮丽。具体操作方法如下：

1. 锅烧热后，加入适量的色拉油，离火，下冰糖。

2. 开火，保持小火慢慢熬煮，用勺子不停搅动，使糖受热均匀。

3. 糖会从白色变成黄色，再慢慢化掉，从深黄色变成焦黄色，熬至油面上起小泡泡即可。

4. 将炒好的糖色倒入锅中，加入敲碎的老黄冰糖，迅速翻炒，烹入料酒，使排骨均匀裹上糖色。

建议使用多晶体的老黄冰糖，因为它的颜色红亮，能使炖出来的排骨颜色更加漂亮。