炸茄子淀粉

在炸茄子时，使用淀粉是常见的做法，因为它能够增加茄子的外皮酥脆感。以下是使用淀粉炸茄子的详细步骤和技巧：

可以选择玉米淀粉或土豆淀粉，但玉米淀粉炸出来的茄子口感更佳，不易粘牙。

将茄子切成长条或块状，去掉中间的嫩心，用清水投洗一遍去除多余淀粉和杂质，然后控干水分。

在茄子上均匀撒上玉米淀粉，然后轻轻晃动，确保每一片茄子都能均匀裹上一层粉。不要一次性加入所有淀粉，而是分两三次加入，这样茄子更容易均匀裹上粉。

如果剩余的干粉，可以加少许清水，继续搅拌，确保茄子表面没有多余的干粉，避免在炸的时候掉粉，使油变脏。

将油温控制在6成热（约180℃），中火炸茄子至金黄酥脆，捞出沥油。

复炸一次可以进一步使茄子口感酥脆且不易回软。

在碗中加入生抽、陈醋、白糖和少许蚝油，搅拌均匀制成料汁。在油热后，放入葱、蒜、花椒和干辣椒，炒出香味，倒入调好的料汁，小火熬至粘稠，最后加入炸好的茄子，撒上黑芝麻和香菜炒均匀后出锅。

通过以上步骤，你可以制作出外皮酥脆、内质鲜嫩的炸茄子。建议在实际制作过程中，根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。