晒猪脚腌制
晒猪脚腌制的方法如下：
准备猪蹄
将猪蹄清洗干净，去除杂毛。
可以选择将猪蹄下半部分的瘦肉用刀削成条状，以便入味。
腌制
撒盐：用尖刀将猪脚划开，不要留太厚的肉层，然后用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹，让整只猪脚都均匀地被盐覆盖。食盐量应该比平时稍重，一般100克盐对应5公斤肉左右。盐稍重一些主要是防止脱水不彻底发生腐臭，再一个是防止盐不均匀导致味道不佳。
静置：将撒盐后的猪脚放在一个大盆里，让其自然脱水一部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层，一般可以放置2-3天左右。
加香：可以根据自己的喜好在静置后的猪脚抹上一些香料，如花椒粉、胡椒粉、五香粉等。
密封腌制：搅拌好猪蹄后，拿一个坛子，密封腌制7-10天。
晾晒
自然晾晒：直接挂往阴凉通风处即可，不会有烟味，但是少了烟熏的独特味道。
烟熏：一般采用比较能发出香味的木材或燃料，如柏树、柚子皮、橘皮等，这样腌制出来的肉味道具有独特香味。烟熏要控制好高度，不宜离火太近或太远，一般离火苗80-3000px为宜。腌制的时间可长可短，烟熏一般45天左右即可出味道，观察标准为：肉皮呈现焦黄色，肥肉呈现透明状即表示可以使用，也可放时间长些。
保存
腌猪蹄晒三四天左右就可以了，收起来放冰箱冷冻保存可以吃很久。
建议