陈醋腌制酸菜

陈醋腌制酸菜是一种传统的食品保存方法，它通过添加白醋来促进酸菜的发酵过程，从而获得独特的酸爽口感。下面是一种简单的陈醋腌制酸菜的步骤：

准备材料

新鲜的蔬菜（如白菜、芥菜等）

盐

白醋

干净的容器（如玻璃或陶瓷罐子）

可选：白糖、辣椒粉、花椒粉、大蒜或生姜片等增加风味

腌制过程

将蔬菜洗净切成适当大小的块状或片状。

在容器中加入适量的盐，将蔬菜放入容器中，用手或筷子将蔬菜与盐充分混合，腌制20分钟左右，直到蔬菜出水分。

倒掉腌制出的水分，用手或筷子将蔬菜切一下，挤出剩余的水分。

按照每500克蔬菜加入10克盐、10克白糖和50毫升白醋的比例，均匀撒在蔬菜上。

将白醋均匀倒入蔬菜中，然后用手或筷子将蔬菜与腌制剂充分混合，确保每一片蔬菜都均匀沾上腌制剂。

将容器密封好，放置在阴凉通风的地方进行腌制。腌制时间一般为7-10天，期间需要每天打开容器盖子，用干净的筷子翻动一次酸菜，以促进乳酸菌的均匀发酵。

后期处理

腌制完成后，酸菜会逐渐变得柔软有弹性。此时可以视个人口味添加适量的食用醋来调整酸度。