云南猪蹄腌制

云南猪脚腌制的方法如下：

将猪蹄剁成小块，放入烧开的水中焯烫两分钟，去除血水和杂质。

用冷水将猪脚洗干净，用镊子把皮上的毛拔干净。

将猪脚倒入料酒中腌制15分钟左右，去除腥味。

将腌制好的猪脚放入蒸饭的高压锅中，设定15分钟，使猪脚初步熟透。

在锅中热油，放入蒜末，放入蒸好的猪脚，用中火爆2分钟后加入生抽和盐，继续爆十分钟，使猪脚充分吸收调味料的味道。

可以根据个人口味加入辣椒段、花椒等香料，增加风味。

把蒸猪脚的汤倒入锅中，煮开收汁入味，使猪脚更加紧致，风味更加浓郁。

腌制好的猪脚可以放入冰箱冷藏保存，如果喜欢吃酸汤猪脚，可以在腌制过程中加入酸菜，增加酸味。

通过以上步骤，你可以制作出美味的云南猪脚，既保留了传统风味，又可以根据个人口味进行调整。希望这个方法对你有所帮助!