肥锅米线做法

1. 基础版肥锅米线

食材用料：

米线 200克

排骨汤 1碗

小油菜 3棵

丸子 适量

海带丝 适量

泡发木耳 适量

豆芽 适量

干豆腐丝 适量

盐 适量

鸡精 适量

油辣子 适量

麻油 适量

陈醋 适量

做法步骤：

1. 把米线提前一晚泡软，准备一碗排骨汤。

2. 把配菜洗净备好。

3. 锅中烧开水放入米线煮熟捞出过凉水备用。

4. 砂锅中倒入排骨汤，烧开后放入丸子和海带煮至八九分熟。

5. 再放入其它比较好熟的蔬菜类。

6. 最后放入米线，煮开后调入适量的盐和鸡精。

7. 加入麻油、辣子油，吃的时候调入陈醋即可。

2. 蘑菇肥锅米线

食材用料：

米线 适量

蘑菇 适量

土豆 适量

花生油 适量

辣椒酱 适量

葱花 适量

姜末 适量

蒜末 适量

老豆腐 适量

盐 适量

生抽 适量

花椒粉 适量

胡椒粉 适量

蚝油 适量

做法步骤：

1. 蘑菇洗净撕成小朵，土豆去皮洗净切片放入水中浸泡防止氧化变黑。

2. 炒锅烧热后，倒入比平时炒菜多一点的花生油，油温6成热，把切好的老豆腐倒入锅中小火慢炸，炸至老豆腐表皮起皱，表面金黄，豆腐脱干水分后捞出控油盛入盘中。

3. 锅中留少许底油，油热后倒入1大勺辣椒酱，炒出红油后放入葱花、姜末、蒜末小火慢炒，炒出香味后放入2勺辣椒面继续翻炒，炒出香味后倒入炸好的老豆腐，小火慢炒1分钟左右盛出装入碗中备用。

4. 将准备好的所有配菜铺在砂锅底部，加入没过所有食材的清水，大火烧开后加入适量食盐、生抽、花椒粉、胡椒粉、蚝油调味，搅拌均匀后再加入1大勺炒好的辣椒酱，如果觉得不够辣还可以加入油泼辣子，不能吃辣可以不用再加油泼辣子。

5. 大火烧开后加入提前泡好的米线，煮3分钟左右后下入小青菜继续煮2分钟左右。喜欢吃软一点可以煮3分钟左右，喜欢吃硬一点可以煮1分钟左右。

6. 小青菜煮至断生后即可关火，最后撒上葱花即可。

3. 肥肠肥锅米线

食材用料：

米线 适量

肥肠 800克

草菇 200克

香菇 200克

鲜笋 200克

精制油 50克

姜 5克

蒜 5克

葱 5克

泡红椒 5克

胡椒粉 3克

料酒 15克

味精 15克

鸡精 20克

白汤 2500克

花椒辣椒

泡姜泡辣椒

三奈八角桂皮陈皮

芽菜

做法步骤：

1. 用料：肥肠800克､草菇200克､香菇200克､鲜笋200克，米线，调料：精制油50克､姜5克､蒜5克､葱5克､泡红椒5克､胡椒粉3克､料酒15克､味精15克､鸡精20克､白汤2500克，花椒辣椒，泡姜泡辣椒，三奈八角桂皮陈皮，芽菜｡

2. 掺白汤，放味精，鸡精､料酒､胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入砂锅内，上台即可｡

3. 定碗调料：芽菜末､花椒面､香油､生抽､红油辣椒，掺入骨头鲜汤，将提前泡软的米线和在骨头汤内烫熟，和烫好的青菜装碗，浇上连汤的肥肠，撒上香葱花｡

4. 草菇､香菇一分为二，鲜笋切棱形｡洗净､装入砂锅内待用｡姜蒜切片､葱､泡红椒切成“马耳朵”形｡肥肠用盐反复洗净，去掉肠内的白油，上笼