蛋黄酥做法6个
1. 经典蛋黄酥
材料：
咸蛋黄：12个
红豆沙：25克/个，共12个
高筋面粉：90克
猪油：45克
中筋面粉：110克
白糖：20克
热水：45克
白酒：适量
蛋液：适量
黑芝麻：适量
步骤：
处理咸蛋黄 ：将咸蛋黄刷上白酒，放入烤箱180℃烤10分钟，取出备用。制作水油皮：
将中筋粉、猪油、白糖混合，加入热水揉成面团，冷藏30分钟。
制作油酥：
将高筋面粉、猪油混合揉成团，冷藏30分钟。
包馅：
将红豆沙包裹咸蛋黄，搓成12个圆球。
擀卷：
将水油皮分成12个圆球，包入油酥，擀成长条形，卷起，松弛15分钟，再擀至15厘米长，卷起，松弛15分钟。
烘烤：
将蛋黄酥放入预热180℃的烤箱，烤30分钟，刷上蛋液，撒上黑芝麻，再烤5分钟。
2. 芋泥肉松蛋黄酥
材料
咸蛋黄：12个
芋泥和肉松混合馅料：适量
抹茶粉和牛乳混合馅料：适量
油皮材料：中筋面粉135克、水54克、细砂糖18克、猪油36克、黄油12克
油酥材料：低筋面粉108克、猪油45克、黄油9克
步骤：
处理咸蛋黄 ：同上。制作油皮和油酥：
同上。
包馅：
将芋泥肉松馅和抹茶粉牛乳馅分别包裹咸蛋黄，搓成12个圆球。
擀卷和松弛：
同上。
烘烤：
同上。
3. 绿豆沙蛋黄酥
材料
咸蛋黄：12个
绿豆沙：200克
白芝麻：适量
油皮材料：中筋面粉200克、猪油80克、糖粉30克、热水80毫升
油酥材料：低筋面粉150克、猪油75克
步骤：
处理咸蛋黄 ：同上。制作油皮和油酥：
同上。
包馅：
将绿豆沙包裹咸蛋黄，搓成12个圆球。
擀卷和松弛：
同上。
烘烤：
同上。
4. 改良蛋黄酥
材料
咸蛋黄：12个
红豆沙：300克
生鸡蛋黄：2个
黑芝麻：适量
油皮材料：中筋面粉150克、猪油50克、细砂糖30克、水60毫升
油酥材料：低筋面粉120克、猪油60克
步骤：
处理咸蛋黄 ：同上。制作油皮和油酥：
同上。
包馅：
将红豆沙分成20克/个的小球，搓圆，包入咸蛋黄，搓圆备用。
擀卷和松弛：
同上。
烘烤：
同上。
5. 简易蛋黄酥
材料
咸蛋黄：12个
红豆沙：25克/个，共12个
玉米油：适量
水油面团：中筋面粉200克、玉米油50克、水60克
油酥面团：低筋面粉100克、玉米油50克
步骤：
处理咸蛋黄 ：同上。制作水油面团和油酥面团：
将水油面团和油酥面团的材料分别混合揉成面团，静置一会儿。
包馅：
将红豆沙包裹咸蛋黄，搓成12个圆球。
擀卷和松弛