宁波香肠做法

宁波香肠的做法有多种，以下是几种常见的制作方法：

方法一：广式香肠

原料

鲜肉10斤

食盐二两半

浓香型曲酒半斤

白糖、葡萄糖各半斤

味精少许

制作步骤

将肉切成细条块

所有配料（曲酒、猪肠、羊肠）泡在水中，去掉盐份，再轻轻搓揉

具体细节未提供

方法二：麻辣香肠

原料

鲜肉10斤

食盐二两半

花椒二两半

料酒适量

辣椒三两

味精及白糖少许

制作步骤

将肉切成细条块

炒香调料（盐、胡椒粉、花椒、辣椒粉、八角）

拌入肉中，淋上酱油和烧酒

灌肠并打洞排气，晾干2周

方法三：自制香肠

配方

猪肉（肥瘦比例2:8）10斤

盐100克

糖30克

高度白酒100ml

姜汁50克

五香粉100克

胡椒粉100克

鸡精适量

老抽25克

制作步骤

切好的猪肉放入容器内，加入所有调料，搅拌均匀，腌渍1小时

肠衣浸泡后，挂起灌肠，灌满后打结，分段扎紧

晾干10天，冷冻保存

方法四：简易香肠

原料

猪肉30斤

辣椒粉300克

花椒粉90克

食盐300克

冰糖粉70克

高度白酒150克

猪肠

制作步骤

猪肉切片，加入调料抓拌均匀，腌30分钟

猪肠用热水浸泡30分钟

灌入肠衣，分成小段，晾晒3天，蒸熟后切片

方法五：五香香肠

用料比例

10斤猪肉

3两高度白酒（150毫升）

3两白糖（150克）

2两盐（100克）

1两其他辅料（生姜40克、五香粉30克、鸡精30克）

制作步骤

猪肉去皮，浸泡控干水分

五香粉自制（花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香炒香后研磨）

肉切成小块，加入调料，搅拌均匀，腌制

肠衣泡软，灌入肉馅，分系好

晾晒3天，煮20分钟，晾凉切片

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的制作方法。